ПОСИКУНЧИКИ
Историческая справка: посикунчики - это местечковое блюдо и название, характерное именно для Пермского края.
Как такового классического рецепта нет. Есть общие правила это
- пресное тесто как на пельмени или на чебуреки
- фарш из любого мяса, но достаточно жидкий, чтобы в готовом пирожке был сок-бульон
- "макалка" (пардон, простонародное название) соус
- и главное, размер пирожка - чуть больше пельменя, примерно как вареник, на один укус!
Почему посикунчик? Потому что, когда Вы его кушаете из него сок-бульон, типа по-сикает (ну народ любит у нас шутить!)
Цитата с одного пермского форума, тут уж и добавить нечего! "Посикунчики?! Пельмени это - обыкновенные, и тесто пельменное.
Хотя у каждого свой рецепт. Чебурек - это большой жаренный пельмень.
Посикунчик тот же пельмень, но маленький."
Итак, тесто должно быть пресным и эластичным, важно, потому что оно должно сохранить в себе бульон (потому и сравнивала с хинкали в теме про грузинскую кухню!)
Вариант теста номер раз
3-4 ст. муки
1,5 ст. воды
6 ст.л. растит. масла
1 ч.л. сахара
2 щепотки соли
1 ч.л водки
Вариант теста номер два:
2 столовые ложки сметаны, разбавить водой, добавить соду и 2 ложки растительного масла, соль по вкусу. Затем смешать с мукой - тесто должно получиться как на пельмени.
К сожалению, без точных пропорций.
Вариант теста три.
можно использовать тесто как на хинкали (это мое ИМХО)
Вариант теста номер четыре
любой рецепт теста для чебуреков тоже подойдет.
Начинка
Обычно делают 50% говяжьего+50%свиного фарша, лук, соль, перец, другие специи по вкусу, вода, или молоко, чтобы начинка была достаточно жидкая. Если начинка из другого мяса али птицы, тогда можно добавить жиру немного или бульона. Консистенция начинки должна быть более жидкая, чем на котлеты.
Ориентировочно из 500гр фарша получается 40 шт посикунчиков.
Приготовление
Замесить достаточно крутое тесто. Если есть опыт лепки пельменей или хинкали, чтобы в размер попасть, тогда просто делите на равные части, раскатываете тонкие круглые лепешки, или же можно раскатать слой теста а потом стаканом или формой вырезать нужные кружочки. Затем в середину каждого выкладываем начинку, лепим пирожок и жарим в масле или жире (по вкусу и желанию) до золотистой корочки.
Соус также, по желанию по вкусу, но у нас, традиционно, делают такой, уксус+горчица+перец черный молотый.
Ну и употребляют в горячем виде, с осторожностью, чтобы не облиться бульончиком!
Бон аппетит!
Пы Сы Когда будете лепить пирожок, оставляйте место для бульончика, то есть.. должно быть свободно начинке в пирожке, вольготно так сказать, тогда бульончик будет!
Эксперименты на домащних ставишь?
наверху. Тогда ссылка обрезаться не будет.
